广州海河市场海鲜冷库工程安装-捷迅冷库公司安装

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鲜鱼保鲜冷冻库——鲜鱼微冻保鲜法：微冻保鲜法是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下（一3℃左右）的一种轻度冷冻的保鲜方法。微冻时，食品表层会有一层冻结层，故又称为“过冷却”或“部分冻结”。
鱼类的冻结点根据种类不同而不同，大致如下：淡水鱼一0.7?一0.2℃，淡海水鱼一0.75℃，洄游性海水鱼一 1.5℃，底栖性海水鱼一2℃。从各国对不同鱼种采用的不同的微冻方法来看，鱼类的微冻温度大多为一3?一2℃。
微冻保鲜的基本原理是低温能抑制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性。在微冻状态下，鱼体内部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结，由于水的性质发生了变化，改变了微生物细胞的生理生化过程，一些不能适应的细菌开始死亡，大部分嗜冷菌虽然没有死亡，但其生命活动受到抑制，几乎不能繁殖，同时，酶的活性在微冻状态受到抑制，这样就能使鱼体在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。与冰藏相比，微冻保鲜能延长保鲜期1.5?2倍，即20?27d。 X
微冻保鲜的优点是解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，降温耗能少等。其缺点是操作的技术性要求髙，特别是对温度的控制要求严格，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。
微冻保鲜法包括冰盐混合微冻保鲜法、冷却微冻保鲜法和低温盐水微冻保鲜法。
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