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冰盐混合微冻保鲜法是目前较为广泛的一种微冻保鲜法。冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当将盐掺在碎冰中时，盐就会在冰中溶解而产生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐促合在一起，在同一时间内会发生两种吸热现象 ：一种是冰的融化吸收融化热，另-种是盐的溶解液吸收溶解热。因此，在短时间内，能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。
冰盐混合物的温度由掺入盐的量决定。冰中加入的盐越多，温度就越低，如冰中所掺入盐的量为3%时，微冻温度达到-3℃，冰中所掺人盐的量为29%时，较低温度可达到一21℃。但盐的加入量过多，容易渗到鱼体中，影响鱼的口味，冰盐混合微冻保鲜法的优点是鱼体含盐量低，鱼体基本**.不需要制冷设备，操作比较简单。
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